rek
Статті про облаштування саду та городу
Первинна обробка молока після доїння

Первинна обробка молока після доїння. Корисними властивостями володіють тільки високоякісні як в харчовому, так і в санітарному відношенні молоко і молочні продукти. Якщо порушувати правила і санітарно-гігієнічні умови виробництва, обробки і транспортування, молоко і молочні продукти не тільки втрачають поживну цінність, але і стають дуже небезпечними для здоров'я людини.


Відомі випадки, коли вживання в їжу недоброякісних молочних продуктів і молока призводило до спалаху інфекційних захворювань. Це пов'язано з тим, що молоко є сприятливим середовищем для розмноження багатьох мікроорганізмів, у тому числі й хвороботворних. Тому основне завдання працівників усіх служб сільськогосподарського виробництва - давати населенню тільки доброякісні молочні продукти і молоко.


Свіже молоко здорових корів містить речовини, які пригнічують або затримують розвиток багатьох мікроорганізмів, у тому числі і небезпечних для здоров'я людей і тварин.


Кількість протибактеріальних речовин в молоці залежить в першу чергу від стану здоров'я тварин, а також від умов їх годівлі та утримання.


Для того щоб затримати розмноження мікроорганізмів, які знаходяться в свежевидоенном молоці, його охолоджують до температури плюс 10 ° С і нижче. Для охолодження молока на молочних комплексах є спеціальні холодильні установки.


Для збору та тимчасового зберігання молока використовують так звані молочні танки (великі ємності). У них можна зберігати 2 т молока і навіть більше. Влаштовані вони за типом термосів. Крім того, ці танки обладнані спеціальними мішалками, які періодично включаються.


Перевозять молоко з молочних комплексів на молочні заводи в автомобільних цистернах місткістю 2 -10 тис. л. Але використовують для перевезення молока також залізничні спеціальні цистерни, які вміщають 30 т. Цистерни, як і молочні танки, влаштовані за принципом термосів, тому в них молоко добре зберігається.


Конструктори прагнуть дати кожній машині побільше доручень. Так, три навантаження несе установка для очищення, пастеризації та охолодження молока. Молоко пастеризоване, - пишуть на молочних пакетах. А що таке пастеризація? Процес названий по імені Луї Пастера, знаменитого французького вченого, засновника мікробіології. Першими стали пастеризувати молоко німці сто років тому. З тих пір у всьому світі користуються цим методом.


Ось його суть: молоко піддають одноразовим нагріванню - тривалого (молоко при температурі 60 градусів за Цельсієм витримують 30 хв), короткочасного (температура 74 ° С, витримка 15 - 20 с) або швидкому (як тільки температура молока доходить до 90 ° С, підігрів припиняють). У підсумку переважна кількість мікробів у молоці гине. Пастеризаторами обладнають не одні тільки заводи з переробки молока, але і пріфермскіе молочні. Операторам таких ферм добре відомі ці машини.


На варті якості продукції варто державний стандарт, інакше ГОСТ. На кришечках пляшок з молоком і на молочних пакетах варто лаконічний напис, наприклад, ГОСТ 13277 - 79. І це гарантія якості молока. Молоко в продаж надходить тепер не тільки з молокозаводів, але прямо з деяких великих молочних комплексів. На них є обладнання, що дозволяє очищати молоко, нормалізувати його жирність, пастеризувати, охолоджувати і розфасовувати в пакети.


Одним з цікавих технічних довгожителів в молочному справі є сепаратор. Його використовують для відділення вершків.


Сепаратор був і залишається простою машиною. Бувають сепаратори слівкоотделітелях, молокоочистителях (для очищення молока від механічних забруднень), нормалізатори (для отримання молока визначеної жирності), кларіфіксатори (в них жирові кульки молока дробляться на більш дрібні частинки, відбувається так звана гомогенізація жиру) і, нарешті, універсальні сепаратори, з допомогою яких можна виконувати всі перераховані операції.

Категория: korovi