rek
Статті про облаштування саду та городу
Обробка молока

Під первинною обробкою молока розуміється очищення його від забруднень і охолодження.


Молоко від забруднень очищають, проціджуючи через ватні, марлеві або лавсанові фільтри, які вирізають у формі гуртків і кладуть на металеву сітку цеділку. Фільтри після споживання миють спочатку в теплій воді, потім в гарячій із содою (2 чайні ложки на склянку води), прополіскують чистою гарячою водою і сушать. Міняють фільтри по мірі їх забруднення, однак не рідше 1-2 раз на 7 днів.


Проціджують молоко при переливанні його з дійниці в металеві каструлі або скляні трьох-або п'ятилітрові банки. При високому забрудненні молоко проціджують два рази.


Охолажіваніе молока гальмує розмноження надійшли в нього бактерій; так, при зберіганні молока при температурних показниках 32 ° С через 10:00 кількість бактерій в ньому підвищується в 37 разів, а кислотність зростає до 47 ° Т. При зберіганні при десяти ° С число бактерій підвищується тільки лише в 1,2 рази, а кислотність залишається звичайною (17,5 ° Т).


Доведено, що при 30 ° С молоко зберігається без підвищення кислотності в продовження 2 годин, при 20 ° С - 12 годин, при десяти ° С - 20 годин і при 5 ° С - 48 годин. Тому остуджувати молоко треба негайно після доїння і проціджування. Температурні показники охолодженого молока мають бути 1 ... 6 ° С.


Для остудженої вживають ключову або звичайну колодязну (або водопровідну) проточну воду з додаванням льоду. У ємності з водою і льодом встановлюють банки або бідони з молоком. Можна для цієї мети використовувати і звичайні холодильники. Металеві фляги, у яких міститься молоко, повинні бути лудженими, без слідів іржі.


Охолоджене до температурних показників 3 ... 4 ° С молоко можна тримати до двох днів. В зимовий період при температурних показниках -10 ° С і менше молоко можна тримати 10-15 діб в замороженому вигляді. Перед вживанням таке молоко розморожують.


Прекрасно зберігається і пастеризоване молоко. При пастерінаціі профільтровану молоко нагрівають до температурних показників 63 ... 65 ° С і витримують при цій температурі протягом 30 хвилин. При більш значній температурі (80 ... 85 ° С) молоко досить буде витримати 1,5-2 хвилини. При пастеризації знищуються мікроби, які знаходяться в молоці, а поживні та смакові його якості знаходяться без видозміни.


Знезараження досягається також кип'ятінням молока, однак при даній операції руйнуються багато вітаміни і інші біологічно активні речовини (імунні тіла, антіоксіни, ферменти і гормони).







Категория: korovi

re
Not found