rek
Статті про облаштування саду та городу
Оброблення тушки кролика Категорії тушок кролів

Після знімання шкурки негайно переходять до оброблення кролячій тушки. Для цього гострим ножем розрізають зчленування тазових кісток, вирізують статеві органи і пряму кишку. Потім дбайливо роблять розтин черевної порожнини, виробляючи розріз по білій лінії живота, аж до купки, від'єднують від м'язів пряму кишку і потім видаляють шлунок, кишечник і сечовий міхур.


Печінка витягують, розрізавши діафрагму, дбайливо від'єднують від печінки жовчний міхур, уважно проводять огляд печінки - чи немає в ній кокцідіозних горбків. Кокцідіозную печінку вирізують і ліквідують. При невеликому ураженні печінки кокцидіозом видаляють місця, які вражені. У рінітних кроликів нерідко бувають заражені легкі. В даному випадку легкі також видаляють і ліквідують. Нирки з жиром оставляются в тушці. Голову відсікають ножем між потиличною кісткою і першим шийним хребцем; передні ноги - по зап'ястному, а задні - по скакального суглоба.


Обтирання кролячій тушки сирою ганчіркою, промивання і замочування у воді абсолютно не допустимі, оскільки заважають формуванню сухий скоринки на поверхні тушки і ведуть до швидкого псування м'яса.


Тушки кроликів витримують у прохолодному приміщенні з температурою повітря 4 ... 5 ° С для охолодження і дозрівання в продовження не менше 3-4 годин. При закупівлі кролячих тушок до них пред'являють певні вимоги. Вага обробленої тушки кролика в остившем вигляді повинен бути не менше 1,1 кілограма. За вгодованості тушки поділяють на дві категорії.


Основну масу кролів кролівники-любителі здають в заготівельні організації.


Категорії тушок кролів


Перша категорія - м'язи сформовані добре; остисті відростки спинних хребців пальпуються слабо і не виступають; зад і стегна округлені; на холці, животі і в районі паху без проблем пальпуються підшкірні жирові відкладення у формі потовщених смуг, що знаходяться по довжині тулуба. Нирки усіяні жиром до половини.


Друга категорія - м'язи розвинені задовільно; остисті відростки спинних хребців пальпуються без проблем і небагато виступають; стегна підтягнуті і трохи плоскі; жирові відкладення або сліди жиру на холці в паху, близько нирок - невеликі.


Кролики, не задовольняють вимогам другої категорії вгодованості, належать до худим.






Категория: Розведення кроликів

re
Not found