rek
Статті про облаштування саду та городу
Нутровке, зачистка і формовка кролячих тушок

Нутровке, зачистка і формовка кролячих тушок


До нутровке кролячих тушок приступають після зняття шкурки. Для даної маніпуляції дбайливо, щоб не завдати пошкодження кишечнику і не забруднити тушку його вмістом, виробляють поздовжній розріз черевної стінки до грудини. Прибирають сечовий міхур, відрізають пряму кишку і виймають з черевної порожнини шлунок, кишечник, печінка. Стравохід відсікають в місці його впадіння в шлунок. Розрізають діафрагму і з грудної порожнини виймають серце з легкими, трахею і стравохід. Після нутровки від'єднують голову і лапки по скакальний суглоб.


Зачистку і формовку тушок кролів здійснюють по закінченні нутровки. Спочатку прибирають з тушок побитости, гематоми, синці, особливо в області врізу, а також волосся та залишки шкірних покривів. У разі, якщо на тушці кролика спостерігаються забруднення, в т. ч. від вмісту шлунково-кишкового тракту, її миють чистою водою кімнатних температурних показників.


Для додання кролячій тушці товарного вигляду і компактної форми - її формують. З даною метою з боків грудної клітки, між 3-м і 4-м ребрами, виробляють незначні розрізи і вкладають в них вільні кінці передніх ніжок. Вільні кінці задніх ніжок скріплюють через розріз мускулатури гомілки однієї з кінцівок і вивертають їх до зовнішньої сторони.


На окремих забійних пунктах формують тушки інакше: виробляють прив'язування передніх ніжок до грудної клітки, а тазові виймають назад; тушки поміщають на стіл животом вниз, а зверху на їх спинки на 2-3 години додають дошку з розрахунку 2 кілограми навантаження на кожну тушку.


Після закінчення формовки кролячим тушкам дають охолонути, їх остуджують (або заморожують) для тривалого зберігання, уклавши в чисте, просторе і прохолодне приміщення (сарай, сіни, веранда). При охолодженні температуру в товщі м'язів зменшують до 25 ° С, а при охолодженні - до 6 ° С. Краще всього, якщо тушки будуть перебувати в підвішеному вигляді на поличці або стелажі, не стикаючись між собою.


Охолоджені кролячі тушки піддають сортуванню по вгодованості і якості (товарним виглядом) на дві категорії.


1 категорія. М'язи прекрасно сформовані. Відкладення жиру на холці у стані товстих смуг і в паховій порожнині. Остисті відростки спинних хребців не виступають. Нирки до половини усіяні жиром.


2 категорія. М'язи тушки сформовані задовільно. Відкладення або сліди жиру на холці, в паховій порожнині і біля нирок невеликі. Остисті відростки спинних хребців трохи виступають.


Тушки кроликів повинні бути сповна знекровлені, без синців та побитостей, бахромок м'якоті і старанно вимиті.


Розсортовані і зважені тушки кроликів розташовують в тару (поліетиленову, дерев'яну, металеву) в 1 ряд спинками вгору, проробляючи між ними пергаментний папір.


Охолоджене м'ясо допускається тримати не більше 4 днів при температурних показниках від 0 до 4 ° С, а заморожене - не понад 6 міс. при температурних показниках мінус 9 ° С і відносній вологості повітря 80-90%. Необхідно пам'ятати, що при зберіганні м'яса трапляється його природний спад (таблиця).



Природний спад м'яса кролів при зберіганні його в холодильнику


Закуповують кролятину у населення різні організації і приватні особи.






Категория: Розведення кроликів

re
Not found