rek
Статті про облаштування саду та городу
Біохімічна характеристика кролятини

Біохімічний склад кролятини


Кролятина з давніх пір вважається високоцінних дієтичним продуктом. У стародавні часи тушка кролика по вартості була рівною тушці поросяти.


І зараз за кордоном кролятину продають в 2-3 рази дорожче пташиного м'яса, інших м'ясних продуктів.


Кролятина служить джерелом повноцінного білка, вітамінів, мінеральних речовин.


За змістом азотистих речовин (таблиця нижче) кроляче м'ясо програє лише м'ясу зайця і індички, а за вмістом жиру - жирній яловичині, жирній свинині, а також жирної Утятин і гусятині.



Порівняльна консистенція м'яса окремих тварин сільськогосподарського призначення


За дієтичним показниками кролятина недалека від курятини, а за процентним вмістом білка і жиру перевищує її. У м'ясі дорослих кролів вміст води дорівнює 60-67%, білка - 20-21 і жиру-3-18%. Істотної різниці в хімічній структурі кролятини різних порід не знайдено. Хімічна консистенція м'яса більше знаходяться в залежності від віку тварини і рівня харчування.


Про харчовій (біологічної) цінності кролятини можна судити за змістом в ній повноцінних і неповноцінних білків і їх амінокислотної консистенції.


З віком кроликів зміст повноцінних білків в кролятині підвищується, а неповноцінних знижується. Вважають найбільшою мірою повноцінним м'ясо кроликів у віковій групі 4-5 міс. В даний час білково-якісний показник (співвідношення амінокислот триптофану до оксипроліну) доходить максимальних величин, а в подальшому трошки знижується.


Кролячий жир володіє білим кольором і щільною консистенцією. У відгодованих кроликів в тушці його зберігається 400-500 грам. При температурних показниках 41-42 ° С він плавитися, а при 39 ° С застигає.


Кролячий жир в більшій мірі, ніж у інших сільськогосподарських тварин, багатий полінасиченими жирними кислотами, крім того, виділяється великим відношенням ненасичених жирних кислот до насичених.


Кролячий жир, як показали проведені дослідження, володіє відносно однаковим хімічним складом, співвідношенням жирних кислот. Дуже цінно і те, що кролятина порівняно бідна на холестерин.


Холестерин - жироподібна речовина в тканинах і крові сільськогосподарських тварин і людини. При окремих порушеннях обміну речовин вміст холестерину в організмі людини набагато підвищується, він накопичується на стінках кровоносних судин, формуючи вогнища. Хвороба, викликана відкладенням жироподібних речовин на внутрішній оболонці артерії, іменується атеросклерозом.


Хвороба проявляє себе такими симптомами: погіршенням пам'яті, зниженням розумової працездатності, погіршенням сну, збільшеної нервової дратівливістю, станом напівнепритомності, слабкістю в ногах, болями і судомами в литкових м'язових тканинах.


Вітамінна та мінеральна консистенція м'яса кролів майже незрівнянна ні з яким іншим м'ясом. Зокрема, в кролятині зберігається вітамінів В6, В12, РР незрівнянно більше, ніж в яловичині, баранині, свинині.
Чимало в кролячому м'ясі заліза, кобальту та фосфору, в достатній кількості знаходитися фтору, марганцю і калію. Одночасно з тим кролятина небагата солями натрію, що робить її труднозаменімой в дієтичному харчуванні.


Кролятина - користується визнанням дієтичний продукт - має великий попит серед населення.
В особливо корисна кролятина для осіб, яким необхідні повноцінні білкові продукти, для дітей дошкільного та підліткового віку, годуючих матерів, людей похилого віку.


Радиться кролятина і тим, хто страждає харчовою алергією, хворобами серцево-судинної системи, захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту і печінки.






Категория: Розведення кроликів

re
Not found