rek
Статті про облаштування саду та городу
М'ясо кіз

За м'ясної продуктивності кози трохи поступаються вівцям. Самої невеликої м'ясною продуктивністю володіють кози спеціалізованих молочних порід, найвищою - ангорські і аборигенні азіатські пухові кози.


Козлятина за кольором світліший баранини, жир чисто-білий; міжм'язові відкладення жиру і полив в м'ясі кіз позначені слабкіше, ніж у м'ясі овець. За смаковими якостями козлятина від кіз пухових порід не поступається баранині. Гарне м'ясо получаютот нагуленних кастратів, вибракуваних повнотілих маток і молодняка.


При забої горноалтайскіх 1,5-2-річних кастратів отримують 14-17 кілограм м'яса хорошої якості і 1,5-2,7 кілограма внутрішнього сала. Забійний вихід дорівнює 38-42%. У Казахстані кастровані козли відрізняються наступними показниками: жива маса у віковій групі 9 місяців - 29-34 кг; в один рік - 38-46 кг; 1,5 року - 48 кг; вага тушки - відповідно 15-17; 18-23 і 22 - 25 кг; вага внутрішнього жиру - 1,5-2,7; 4-5 і 2,2 - 3,5 кг; забійний вихід - 50-60%.


З віком і підвищенням живої маси кіз підвищуються забійний вихід і кількість внутрішнього харчового сала, тому забій в 4-6-місячної віковій групі на м'ясо недоцільний. Радиться забивати відгодованих кіз в 1,5 року.


На м'ясо також забивають зрілих маток після нагулу або відгодівлі. Вони володіють дуже хорошими м'ясними якостями: середня жива маса - 36 кг; середня вага тушок - більше 14 кг; внутрішнього сала - 2,7 кг; забійна вага - приблизно 17 кг; забійний вихід - 46,6%.


За діючим стандартом здавані для забою кози станом вгодованості підрозділяються, так само як і вівці, на 3 категорії: вищу, середню і менше середньої. Однак при визначенні вгодованості до кіз пред'являють набагато занижені вимоги по жироотложению і формуванню мускулатури.


Закупівельні ціни на кіз, які здаються на м'ясо, обумовлюються їх кондицією. М'ясо кіз вищої вгодованості оплачується в 2 рази значніша, ніж м'ясо кіз менше середньої вгодованості.


Вважається, що козине м'ясо за якістю гірше баранини. Це у великій мірі можна вважати результатом того, що туші кіз не доходять тієї ж маси або міри зрілості, які, як правило, властиві для овець. Для того щоб отримувати хорошу козлятину, треба використовувати такі раціони, щоб козенята вельми швидко росли і досягали забійної маси приблизно в 6-місячної віковій групі.


Там, де немає особливої потреби в козячому молоці, козенят використовують на м'ясо у віковій групі 4-6 місяців. Нерідко на м'ясо вживають сільськогосподарських тварин, кастрованих у віковій групі 1-1,5 років, а потім відгодованих.


Однак для того щоб отримувати м'ясо високої якості, потрібно каструвати козликів в більш ранній віковій групі, що дозволить виключити неприємний запах, притаманний козлятини.







Категория: Вирощування кіз

re
Not found