rek
Статті про облаштування саду та городу
Козяче масло

Козяче масло, добре оброблене - вельми тонкого смаку, без всякого запаху і з легким, ніжним присмаком свіжого горіха. Колір його - білуватий, схожий на колір свинячого сала. З точки зору громадського здоров'я козяче масло має чимале значення; молоко можна стерилізувати і кип'ятити для нешкідливого його вживання, а масло звичайно доводиться їсти в сирому вигляді. У невеликих господарствах масло збивається переважно для власного вживання. Тільки особливо ретельно приготоване і добре посолене, воно підфарбовується каротином або морквяним соком і може мати ринкову цінність, в іншому випадку воно відрізняється трохи прісним смаком і погано зберігається, тому що недостатньо щільно. Для приготування козячого масла молоко в глиняній, глазурованої посудину повільно нагрівають, але не до кипіння, ставлять у прохолодне місце, і через 12-18 годин, іноді й через 24 годину знімають густий шар вершків, що можна зробити і на сепараторі. Коли вершків цих збереться достатня кількість, їх збивають на маслоробці. При середньому відсотку жиру в козячому молоці 4,8 з 7,5 кг молока виходить 0,4 кг кисловершкове масло. З козячого молока можна, як і з коров'ячого, приготувати і солодке вершкове масло з солодких вершків, і кисловершкове масло з кислих вершків. Вершки з козиного молока збиваються при більш низькій температурі, ніж з коров'ячого молока. Козяче молоко, призначене як для продажу в цілісному вигляді так і для приготування масла, після доїння слід можливо швидше охолодити в широких плоских відкрита судинах, цим знищується характерний запах кози. У Франції виготовляють так зване бретонське козяче масло, яке в два рази дорожче коров'ячої У Швейцарії селяни виготовляють олію для себе і при збиванні його, після видалення пахтаніе, додають трохи солі, розмішуючи дерев'яною ложкою, потім промивають масло в чистій воді, ретельно (можна віджимати і на звичайному маслоотжімателе) вичавлюють і вживають в їжу. Крім цього простої масла, споживаного всюди у Швейцарії, відомо ще альпійське козяче масло, яке користується, як і бретонське у Франції, прекрасної славою. Найменші сліди сироватки, що залишилися в маслі, неминуче розвинуть неприємний козячий запах. Козяче молоко ще більше, ніж коров'яче вимагає чистоти та охайності при переробці в масло. Тільки безумовно свіжі вершки і молоко можуть бути вжиті в справу. Віджимання масла проводиться звичайно руками але краще користуватися дли цього особливими маслообрабативателямі, які прискорюють справу і дають більш ніжне і чисте масло. Використовуються розбірні чотирикутні дубові форми, а для виймання масла, віджимання і упаковки його необхідні такі приналежності, як лопатка, ножі і маточка (див. рис.)


С.П.Урусов






Категория: Вирощування кіз

re
Not found